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香鹵鴨脖香辣味-100g
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香鹵鴨脖香辣味-100g

  鹵鴨脖是一道菜品,屬于家常美食。主要原料有鮮鴨脖,主要輔料有蔥節、姜片、精鹽等,通過鹵水燜煮加高溫油炸的方法制作而成。   (1)初加工:   鴨脖去氣管、殘毛,洗凈。   (2)浸漂:   鴨脖人盆中,摻人清水淹沒,浸漂l一5小時,中途換水2—3次,撈出,瀝凈水。   (3)碼味:   碼味原料和勻,在鴨脖表面抹勻擦透,夏天碼味3—5小時,冬天碼味8—12小時。中途上下翻勻2—3次。   (4)氽水:   鴨脖入沸水鍋中氽一水,清水沖洗,瀝凈水。   (5)鹵品制作:  ?、倮辖钠?,大蔥挽結,干花椒、干辣椒用微火焙香,八角、桂皮掰成小塊,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,草果去籽,靈草、排草切碎,所有香料入清水中浸泡,夏天浸泡5—8小時,冬天浸泡8—12小時。入清水鍋中氽一水,清水沖洗,瀝凈水,與干花椒拌勻,用兩個香料袋分裝。  ?、谌∫畸u水桶,放入洗凈的竹篾笆,投入香料袋、干辣椒節、老姜、大蔥、冰糖、料酒、胡椒粉。  ?、鄢村佒弥谢鹕?,加色拉油,豬化油,油溫升至四五成熱,下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香,人鹵水桶中,摻入鮮湯,旺火燒沸,改用小火熬至香氣四溢時調入糖色、精鹽、雞精、味精,放入鴨脖,旺火燒沸,撇凈浮沫,改用小火鹵至鴨脖熟軟。鹵水桶移離火口,待鴨脖在鹵水中浸泡20分鐘后撈出,瀝凈鹵水,稍涼。  ?、苠佒弥谢鹕?,燒熱,下色拉油,油溫升至三四成熱,逐一放人鴨脖,不停翻轉,炸至鴨脖表皮酥香,撈出,瀝凈油,香鹵鴨脖即已制成。
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  鹵鴨脖是一道菜品,屬于家常美食。主要原料有鮮鴨脖,主要輔料有蔥節、姜片、精鹽等,通過鹵水燜煮加高溫油炸的方法制作而成。
  (1)初加工:
  鴨脖去氣管、殘毛,洗凈。
  (2)浸漂:
  鴨脖人盆中,摻人清水淹沒,浸漂l一5小時,中途換水2—3次,撈出,瀝凈水。
  (3)碼味:
  碼味原料和勻,在鴨脖表面抹勻擦透,夏天碼味3—5小時,冬天碼味8—12小時。中途上下翻勻2—3次。
  (4)氽水:
  鴨脖入沸水鍋中氽一水,清水沖洗,瀝凈水。
  (5)鹵品制作:
 ?、倮辖钠?,大蔥挽結,干花椒、干辣椒用微火焙香,八角、桂皮掰成小塊,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,草果去籽,靈草、排草切碎,所有香料入清水中浸泡,夏天浸泡5—8小時,冬天浸泡8—12小時。入清水鍋中氽一水,清水沖洗,瀝凈水,與干花椒拌勻,用兩個香料袋分裝。
 ?、谌∫畸u水桶,放入洗凈的竹篾笆,投入香料袋、干辣椒節、老姜、大蔥、冰糖、料酒、胡椒粉。
 ?、鄢村佒弥谢鹕?,加色拉油,豬化油,油溫升至四五成熱,下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香,人鹵水桶中,摻入鮮湯,旺火燒沸,改用小火熬至香氣四溢時調入糖色、精鹽、雞精、味精,放入鴨脖,旺火燒沸,撇凈浮沫,改用小火鹵至鴨脖熟軟。鹵水桶移離火口,待鴨脖在鹵水中浸泡20分鐘后撈出,瀝凈鹵水,稍涼。
 ?、苠佒弥谢鹕?,燒熱,下色拉油,油溫升至三四成熱,逐一放人鴨脖,不停翻轉,炸至鴨脖表皮酥香,撈出,瀝凈油,香鹵鴨脖即已制成。

關鍵詞:
辣味
清水
浸泡
香料
水桶
撈出
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洗凈
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  鹵鴨脖是一道菜品,屬于家常美食。主要原料有鮮鴨脖,主要輔料有蔥節、姜片、精鹽等,通過鹵水燜煮加高溫油炸的方法制作而成。   (1)初加工:   鴨脖去氣管、殘毛,洗凈。   (2)浸漂:   鴨脖人盆中,摻人清水淹沒,浸漂l一5小時,中途換水2—3次,撈出,瀝凈水。   (3)碼味:   碼味原料和勻,在鴨脖表面抹勻擦透,夏天碼味3—5小時,冬天碼味8—12小時。中途上下翻勻2—3次。   (4)氽水:   鴨脖入沸水鍋中氽一水,清水沖洗,瀝凈水。   (5)鹵品制作:  ?、倮辖钠?,大蔥挽結,干花椒、干辣椒用微火焙香,八角、桂皮掰成小塊,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,草果去籽,靈草、排草切碎,所有香料入清水中浸泡,夏天浸泡5—8小時,冬天浸泡8—12小時。入清水鍋中氽一水,清水沖洗,瀝凈水,與干花椒拌勻,用兩個香料袋分裝。  ?、谌∫畸u水桶,放入洗凈的竹篾笆,投入香料袋、干辣椒節、老姜、大蔥、冰糖、料酒、胡椒粉。  ?、鄢村佒弥谢鹕?,加色拉油,豬化油,油溫升至四五成熱,下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香,人鹵水桶中,摻入鮮湯,旺火燒沸,改用小火熬至香氣四溢時調入糖色、精鹽、雞精、味精,放入鴨脖,旺火燒沸,撇凈浮沫,改用小火鹵至鴨脖熟軟。鹵水桶移離火口,待鴨脖在鹵水中浸泡20分鐘后撈出,瀝凈鹵水,稍涼。  ?、苠佒弥谢鹕?,燒熱,下色拉油,油溫升至三四成熱,逐一放人鴨脖,不停翻轉,炸至鴨脖表皮酥香,撈出,瀝凈油,香鹵鴨脖即已制成。
Details 白箭頭 黑箭頭
香鹵鴨脖香辣味-100g
  鹵鴨脖是一道菜品,屬于家常美食。主要原料有鮮鴨脖,主要輔料有蔥節、姜片、精鹽等,通過鹵水燜煮加高溫油炸的方法制作而成。   (1)初加工:   鴨脖去氣管、殘毛,洗凈。   (2)浸漂:   鴨脖人盆中,摻人清水淹沒,浸漂l一5小時,中途換水2—3次,撈出,瀝凈水。   (3)碼味:   碼味原料和勻,在鴨脖表面抹勻擦透,夏天碼味3—5小時,冬天碼味8—12小時。中途上下翻勻2—3次。   (4)氽水:   鴨脖入沸水鍋中氽一水,清水沖洗,瀝凈水。   (5)鹵品制作:  ?、倮辖钠?,大蔥挽結,干花椒、干辣椒用微火焙香,八角、桂皮掰成小塊,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,草果去籽,靈草、排草切碎,所有香料入清水中浸泡,夏天浸泡5—8小時,冬天浸泡8—12小時。入清水鍋中氽一水,清水沖洗,瀝凈水,與干花椒拌勻,用兩個香料袋分裝。  ?、谌∫畸u水桶,放入洗凈的竹篾笆,投入香料袋、干辣椒節、老姜、大蔥、冰糖、料酒、胡椒粉。  ?、鄢村佒弥谢鹕?,加色拉油,豬化油,油溫升至四五成熱,下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香,人鹵水桶中,摻入鮮湯,旺火燒沸,改用小火熬至香氣四溢時調入糖色、精鹽、雞精、味精,放入鴨脖,旺火燒沸,撇凈浮沫,改用小火鹵至鴨脖熟軟。鹵水桶移離火口,待鴨脖在鹵水中浸泡20分鐘后撈出,瀝凈鹵水,稍涼。  ?、苠佒弥谢鹕?,燒熱,下色拉油,油溫升至三四成熱,逐一放人鴨脖,不停翻轉,炸至鴨脖表皮酥香,撈出,瀝凈油,香鹵鴨脖即已制成。
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